Obesidad, aditivos, procesamiento e innovación de los alimentos entre los principales temas del seminario organizado por UC Davis
Durante dos días la academia, el sector público y privado se reunieron para analizar las políticas públicas, los desafíos y las tendencias en la industria alimentaria, en un evento organizado por la universidad norteamericana en Santiago.
Destacados exponentes nacionales e internacionales se reunieron, durante dos días, en el seminario organizado en Santiago por la universidad norteamericana UC Davis, titulado “Análisis de políticas públicas, desafíos y tendencias en la industria alimentaria”, el que contó con una gran asistencia de público durante sus dos jornadas.
“Chile ha sido un laboratorio de políticas públicas en materia alimentaria. La discusión sobre sedentarismo, etiquetado frontal, impuestos, reformulación, edulcorantes y clasificación de alimentos ha sido intensa. En este contexto, resulta especialmente valiosa la participación de expertos nacionales e internacionales en este seminario, quienes analizarán regulación, obesidad, seguridad de alimentos procesados, aditivos y nutrición, aportando evidencia científica”, sostuvo el presidente de AB Chile A.G., Eduardo Ffrench Davis, quien fue uno de los responsables de dar la bienvenida al seminario.
El evento fue inaugurado por la decana asociada de Educación Legal Global UC Davis, Beth Greenwood, quien dictó la conferencia “Regulación, innovación, transferencia y emprendimiento: recomendaciones y experiencias para un círculo virtuoso”. En ella se refirió a las tendencias y consideraciones regulatorias en el desarrollo de leyes y políticas públicas de alimentos.
“Vivimos en un mundo donde podemos introducir nuevos productos en la industria alimentaria. La tecnología existe en un mundo interconectado y con una ciencia dinámica que busca respuestas a nuevas preguntas e hipótesis”, manifestó la decana.
A continuación, se realizó la intervención del director del Departamento de Nutrición, de la Facultad de Medicina U. de Chile, Rodrigo Valenzuela, quien desarrolló la ponencia titulada “Análisis de la obesidad a nivel mundial, en EE. UU. y en Chile: una solución multifactorial”.
“La obesidad en mujeres sobrepasa el 50%. Los principales problemas nutricionales se generan por la pobreza, donde no existen los recursos para comprar los nutrientes requeridos. El caso más problemático en este sentido se observa en Guatemala. La riqueza y la educación, en cambio, funcionan como factores protectores para enfrentar la mal nutrición”, sostuvo el académico.
El economista de UC Davis, Richard Sexton, se refirió en su ponencia “¿Son los impuestos una buena herramienta para reducir la obesidad?”. En ella, dio a conocer que más de medio centenar de países utiliza impuestos a los alimentos azucarados, sin embargo, estos no han sido capaces de lograr una disminución en la ingesta calórica. “Cada vez que se imponen impuestos a la comida, esto golpea a los más pobres”, manifestó.
“No todo se resuelve con leyes”
Como representante de la Comisión de Salud del Senado, asistió el presidente de dicha instancia, el senador Juan Luis Castro, quien se refirió a las problemáticas cifras que tiene Chile en materia de obesidad y sobrepeso, además de mencionar la costumbre chilena de comer “al paso”, con altas ingestas de calorías. “Tenemos un problema muy de fondo, porque no todo se resuelve con leyes, pero sí ayudan”, dijo. Agregó que a 10 años de la ley de etiquetados sería bueno realizar una evaluación de sus efectos en el consumo de alimentos chilenos.
En el seminario también estuvo presente Marcela Rodríguez, directora Administrativa y de Asuntos Científicos y Regulatorios de la Alianza Latinoamericana de Asociaciones de la Industria de Alimentos y Bebidas (ALAIAB) con el tema “Seguridad de los aditivos alimentarios: Modelo Codex”. “Hoy existe la quimiofobia, que es la fobia a lo químico y a todo lo que no viene de lo natural. Sin embargo, hoy nuestra comida es más segura que nunca, gracias a que la industria de los alimentos cuenta con profesionales competentes, ingenieros en alimentos y químicos que están detrás de lo que comemos. Además, a nivel internacional existe el Códex alimentario y el JECFA que son agencias regulatorias que velan por la inocuidad de los alimentos”, manifestó la representante de ALAIAB.
También en la primera jornada del seminario participó Samuel Durán, director del Magíster en Nutrición en Salud Pública de la Universidad San Sebastián, quien expuso sobre “Uso de edulcorantes (bajos o nulos en calorías): los últimos hallazgos científicos” y se refirió a la inocuidad y seguridad en el uso en la industria de los alimentos.
En tanto, la doctora en Ciencias Químicas por la Universidad de Buenos Aires, Susana Socolovsky, se refirió a los “¿Alimentos “ultraprocesados” un concepto validado?: la evaluación de entidades reguladoras europeas” y enfatizó que este tipo de alimentos nacen desde la clasificación NOVA, pero que esto no es reconocido por los organismos internacionales. “No existen los alimentos ultraprocesados, lo que existe es el procesamiento de alimentos, que es algo que uno hace en la casa y en la industria. Lo importante es que las afirmaciones estén respaldadas por la evidencia científica”, manifestó Socolovsky.
Al finalizar la primera jornada expuso la Dra. Barbara Schneeman, profesora emérita, del Departamento de Nutrición, UC Davis, con el tema “Nuevo Esquema de clasificación de alimentos: formulación y procesamiento (IF&PC) de la International Union of Food Science and Technology (o Unión Internacional de Ciencia y Tecnología de los Alimentos o IUFoST por su sigla en inglés)”.
“Chile, polo de innovación”
El segundo día del seminario, se realizó la ponencia “Estrategia de Prosperidad Agropecuaria de CAF”, vía telemática, de Ignacio Lorenzo Arana, director de Asesoramiento Técnico en Biodiversidad y Clima de la Gerencia de Acción Climática y Biodiversidad Positiva – Banco de Desarrollo de América Latina y el Caribe (CAF).
“América Latina y el Caribe es una región que puede ofrecer solución a los grandes desafíos globales, pero aún tenemos un 28% de inseguridad alimentaria. El desafío es avanzar hacia una producción agropecuaria sostenible, resiliente y regenerativa, que permita asegurar la seguridad alimentaria y la prosperidad del sector”, manifestó Arana.
Luego, Jean Paul Veas, director ejecutivo Centro Tecnológico para la Innovación Alimentaria, CeTA se refirió a “Chile: polo de innovación alimentaria y nutricional”. “Alimentar a una población creciente de manera sustentable no es fácil, y ahí la tecnología es clave. Chile tiene ventajas —calidad de materias primas, acceso a mercados y un ecosistema robusto—, pero el desafío es avanzar hacia mayor valor agregado e innovación en alimentos”, dijo el director ejecutivo del CeTA.
Por su parte, Rodrigo Chamorro, presidente de la Sociedad Chilena de Nutrición (SOCHINUT), dictó “Alimentación y nutrición desafíos en salud (población creciente, aspectos demográficos, etc.)”. “Estamos envejeciendo rápidamente y no estamos preparados desde el punto de vista sanitario ni alimentario. A la vez, estamos bastante enfermos y tenemos una alta prevalencia de obesidad, que es un problema complejo y multifactorial”, afirmó Chamorro.
El seminario finalizó con una mesa redonda donde se realizó un resumen, análisis y conclusiones que estuvo a cargo de la Dra. Susana Socolovsky, la Dra. Barbara Schneemann, Marcela Rodríguez, Samuel Durán y Rodrigo Valenzuela.
